Sabine Plattner ist ein permanentes Mitglied des Stiftungsrates der Hasso Plattner Foundation. Sie ist die Initiatorin von Sabine Plattner African Charities (SPAC), einer gemeinnützigen Gesellschaft in Südafrika, deren sog. member die Hasso Plattner Foundation ist, und Gründungsdirektorin von Leadership for Conservation in Africa (LCA).

Nach ihrer Laufbahn als Lehrerin in Deutschland und der Gründung von Sabine Plattner African Charities (SPAC) gGmbH im Jahr 2008 legte sie ihre Aufmerksamkeit auf den Schutz der biologischen Vielfalt in Afrika. Sie ist fest davon überzeugt, dass ein ausgewogenes Zusammenleben zwischen Menschen und Natur wünschenswert und möglich ist. Dies kann nur erreicht werden, indem vor allem jüngere Generationen durch Bildung befähigt werden, gute Entscheidungen für ihre eigene Zukunft zu treffen.

Zu den Wirkungsbereichen ihrer Arbeit als Naturschützerin und Pädagogin gehören Programme für die frühkindliche Entwicklung (Early Childhood Development, ECD) und die Ergänzung des Lehrplans durch die Einbindung von Naturschutzwissen in die Programme von Grundschulen in sechs afrikanische Länder. Dies wird unter dem Namen EduConservation umgesetzt. Letzteres ist nun auch für weiterführende Schulen geplant. Auf Hochschulebene unterstützt sie die internationale wissenschaftliche Forschung mit den Schwerpunkten Primatologie und Waldelefanten im Kongobecken.

Im Rahmen des Naturschutzes konzentriert sie sich vor allem auf die Regenwälder, insbesondere im Kongobecken, und setzt sich mit ihrer Zeit und mit ihren Ressourcen für den laufenden Schutz des Odzala-Kokoua Nationalparks in der Republik Kongo ein. Sie ist überzeugt, dass die Einbindung der lokalen Bevölkerung entscheidend für den Erfolg des Naturschutzes ist. Dies zeigt sich in der von ihr unterstützten Arbeit in der Region. Ihr philanthropisches Engagement in der Region Odzala-Kokoua leistet somit einen wesentlichen Beitrag zu einem ausgewogenen Zusammenleben von Mensch und Natur.

Als eine der Gründungsdirektor*innen und ehemalige Vorsitzende der Leadership for Conservation in Africa (LCA) fördert und unterstützt Sabine Plattner zudem das Konzept öffentlich-privater Partnerschaften (Public Private Partnerships, PPP). Durch ihr Beispiel und ihre regelmäßigen öffentlichen Auftritte als Hauptrednerin motiviert sie dabei Wirtschaftsführer, sich für den Naturschutz zu engagieren, indem sie Zeit und finanzielle Mittel in naturschutzorientierte sozioökonomische Entwicklungsprogramme investiert.

2019 erhielt Sabine Plattner die Medal de Chevalier vom Präsidenten der Republik Kongo und das Bundesverdienstkreuz vom deutschen Bundespräsidenten in Anerkennung ihres Beitrags zum Naturschutz im Kongobecken.